Bột gạo là gì? Cách phân biệt bột gạo tẻ và bột gạo nếp

1. Bột gạo là gì?

Bột gạo là một loại bột được tạo ra từ việc xay mịn những hạt gạo sau khi ngâm, nó khác với tinh bột gạo (thường được ngâm gạo vào dung dịch kiềm, thay vì nước).

Người ra khả năng dùng bột gạo thay thế cho bột mì trong một vài công thức nấu ăn. Bột gạo được dùng thường nhật trong nền ẩm thực của các nước châu Á, như Việt Nam thường dùng bột gạo trong các món bánh canh, bánh bò, bánh đậu xanh, bánh xèo, bún gạo, bánh cuốn hay bánh khoái.

Quy trình sản xuất bột gạo

Để sản xuất bột gạo, cần trải qua các bước cơ bản sau:

Ngâm gạo: Sau khi bỏ trấu, gạo được ngâm vào nước để làm cho hạt gạo trở nên mềm hơn (quy trình này gọi là hydrat hóa).

Xay gạo: Công đoạn xay gạo sẽ làm phá vỡ cấu trúc của hạt gạo, làm cho màng bao của tế bào bị vỡ ra, nhờ đó phóng ra được tinh bột. cùng lúc ấy, quy trình xay gạo còn góp phần làm cho hạt gạo dần dần chuyển thành dạng bột.

Khuấy: Giai đoạn khuấy sẽ kích hoạt các phân tử tinh bột thoát ra khỏi các túi bột lạp (trong cấu trúc hạt gạo), cùng lúc ấy loại bỏ đơn giản được một vài tạp chất nhẹ được nổi lên như chất béo xuất hiện trong hạt gạo.

Lắng gạn hỗn hợp bột gạo: Giai đoạn này giúp tách bột gạo ra khỏi nước theo 2 phương pháp – lắng gạn hoặc ly tâm.

Chia bột ướt: Sau khi lấy được bột gạo ở dạng nhão (sau khi lắng gạn), thì khối bột này sẽ được chia đồng đều ra trên mâm tre (có bọc vải), giúp cho bột khô hoàn toàn. Nhờ có bọc vải lên mâm tre sẽ giúp bạn lấy được bột gạo đơn giản khi bột khô.

Phơi bột gạo nhão: Tiến hành phơi bột gạo nhão khoảng 4 – 6 tiếng, hoặc sấy khô nhưng phải đảm bảo bột gạo vẫn giữ được độ ẩm cao nhất 15%. Vì nếu phơi khô quá mức dễ làm cho vi khuẩn và nấm mốc có điều kiện phát triển, gây ra hỏng bột.

Cuối cùng, bột gạo khô khả năng được đóng gói, hoặc bảo quản trong hủ/lọ thủy tinh, gốm đều được.

2. Có bao nhiêu loại bột gạo?

Bột gạo được xay từ hạt gạo và tùy theo bạn dùng loại gạo như thế nào mà bột gạo sẽ có đặc điểm của hạt gạo đó. Hiện nay có 3 loại bột gạo được dùng thường nhật là:

Bột gạo tẻ

Bột gạo tẻ là loại bột được xay từ hạt gạo tẻ, đây là loại gạo mà chúng ta nấu cơm hằng ngày, nó có màu trắng đục và hơi sạm.

Bột gạo tẻ thường được dùng thường nhật trong nhiều món ăn từ Bắc vào Nam như bánh xèo, bánh đúc, bánh bèo, bánh khoái, bánh bò hay bánh canh. Hơn nữa, bột gạo tẻ còn làm bớt độ dẻo của một vài món ăn như bánh trôi và bánh rán để phù hợp hơn với khẩu vị của người ăn.

Bột gạo nếp

Bột gạo nếp là loại bột được làm từ hạt gạo nếp (còn gọi là gạo sáp), đây là loại gạo được dùng để làm ra món xôi và chè. Bột gạo nếp có màu trắng một cách tự nhiên, mịn và gây ra dính tay.

mặt khác, bột gạo nếp cũng được dùng trong nhiều món ăn như bánh gai, bánh khúc hay bánh rán.

Bột gạo lứt

Bột gạo lứt được làm từ hạt gạo lứt, không chứa bất kì thành phần phụ gia nào khác và có màu nâu nhạt cho đến màu nâu sẫm, chút vị béo và hương thơm đặc trưng của hạt gạo lứt. Đây là loại bột gạo chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn bột gạo thông thường nên cũng được dùng trong mục đích chữa bệnh, bên cạnh việc chế biến ra nhiều món ăn ngon.

3. Phân biệt bột gạo tẻ và bột gạo nếp

Không ít người gặp điều kiện trong vấn đề phân biệt giữa bột gạo tẻ và bột gạo nếp, vì thoạt nhìn hai loại bột này trông khá giống nhau. mặc khác, bạn khả năng hai dựa vào một vài yếu tố sau để phân biệt:

4. Bột gạo làm bánh gì ngon?

Dưới đây là một vài loại bánh làm từ bột gạo mà bạn khả năng tham khảo cho thực đơn ăn uống hằng ngày:

Bánh canh bột gạo

Sợi bánh canh được làm từ bột gạo có màu trắng và mềm hơn so với loại bánh canh làm từ bột năng. Hơn nữa, nước dùng cá có vị ngọt thanh làm cho món bánh canh bột gạo cá lóc trở nên ngon miệng, bổ dường mà lại rất dễ ăn vì gần như không có bất kì mùi tanh khó chịu nào.

Bánh da lợn

Bánh da lợn được làm từ hỗn hợp bột gạo và bột năng, dùng thêm hương vị của lá dứa nên bánh có màu xanh lá rất đặc trưng. Bánh nhai kèm với lớp nhân đậu xanh ngọt bùi phía trong, đây là món bánh ngọt rất được ưa chuộng ở miền Nam.

Bánh gạo ngọt

Bánh gạo ngọt mềm, có vị đắng nhẹ của màu cà phê hòa lẫn với vị bùi ngọt của nước sốt nhân hạt óc chó và đường thắng caramen. Loại bánh này khá lạ, rất đáng để bạn thử so với những loại bánh quen thuộc làm từ bột mì.

Bánh răng bừa (bánh tẻ)

Bánh Tẻ bạn khả năng ăn nóng hoặc nguội đều được, bánh ăn kèm với tương ớt hay nước mắm pha chua ngọt đều rất ngon. Vị ngọt thơm mềm của bột gạo và phần nhân đậm vị. Cùng thử ngay nha!

Bánh bèo chén

Bánh bèo chén tuy dân dã mà rất thơm ngon, chắc chắn làm hài lòng những thực khách khó tính nhất. Cùng thử vào bếp thực hiện ngay món ăn hấp dẫn này nha!

Như vậy, Mẹo vặt Gia đình đã giúp bạn hiểu rõ hơn về bột gạo là gì? Cách phân biệt bột gạo tẻ và bột gạo nếp ra sao rồi đấy. Chúc bạn có thêm nhiều món ăn ngon từ hai loại bột này nha!

*Tổng hợp và tham khảo thông tin từ Wikipedia